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葡京真人平台:劣质油及地沟油快速辨别解决方案

杭州汇尔仪器设备有限公司 TEL:0571-86973363 0571-86976021

劣质油的定义:凡是不符合卫生标准的食用油,都属于劣质油,包括地沟油。
地沟油的定义:是指从下水道或餐厨垃圾的馊水(潲水、泔水)中回收提取出来的油,用在工业上称为工业用油或燃料用油。如果将其投入人类食物链,即称其为地沟油。
粗炼的地沟油鉴别起来比较容易,精炼的地沟油鉴别起来有一定的难度。下面将掌握的情况和解决方案加以介绍。

方法一 羰基物的快速检测
1.检测意义与原理:油脂受空气、温度、微生物、日光等影响,会氧化生成过氧化物,进一步分解为含羰基的化合物,尤其是煎炸过的油,其羰基化合物会明显增加。这些羰基化合物,在油脂的重新提炼过程中,不太容易完全去除掉的。国家标准检验方法中的羰基价检测方法在现场难以展开,根据其检测原理而设计的羰基物速测包,能够在现场10分钟内达到初筛的效果,发现问题后送实验室进一步检测。
2.操作方法:取一个试管,滴加1滴待测油样,准确加入5滴A试液,翻转振摇70次;另取一个试管,同样准确加入5滴A试液作为对照管,样品管与对照管中各准确加入7滴B试液,两管同时翻转振摇30次,静置,10~15分钟内观察比对。
3.结果判断:样品管颜色深于对照管颜色时,说明油品中存在有明显的醛、酮类物质。样品管的颜色越深或显现橘黄色时(参见www.bjzw.com/SMS2008/2053.htm),表示醛、酮类的物质越多。重复3次测定,如果样品管的颜色仍然深于对照管时,可初步判断此油样有问题,建议进行油脂过氧化值和酸价或羰基价的进一步检测。
4.速测包配置:A、B试液各一瓶,试管30个,吸管20支。试剂避光处保存,有效期12个月。

方法二 酸价的快速检测
1.检测意义:食用油脂在存放的过程中会产生游离脂肪酸,经高温加热和反复使用可加速脂肪酸的游离速度和加大游离量,国家标准GB2716-2005规定,当食用植物油酸价>3mg KOH/g时即可判断其为劣质油。采用酸价速测卡进行检测,3分钟内即可判定。
2操作方法:取5ml油样,使油样温度调整至25±5℃,将试纸浸入油样中并开始计时,试纸浸入油样中1~2秒后取出,从试纸侧面将多余的油样用吸水纸吸掉,将试纸的测试一面朝上平放,到计时90秒时,将色卡与比色板上的色块进行比对,判定结果。

方法三 过氧化值的快速检测
1检测意义:食用油脂可被氧化而产生过氧化物。国家标准GB2716-2005规定,当食用植物油过氧化值>0.25g/100g(相当于20meq/Kg)时,即可判断其为劣质油。采用过氧化值速测卡进行检测,3分钟内即可判定。
2操作方法:与酸价的检测操作方法相同。

附表:食用油按酸价和过氧化值指标分级判断标准

品  名

酸价(mg KOH/g)

过氧化值(meq/Kg)

成品菜子油、成品大豆油、成品玉米油和浸出成品油茶籽油

 

 

一级

≤0.2

≤5.0

二级

≤0.3

≤5.0

三级

≤1.0

≤6.0

四级

≤3.0

≤6.0

成品葵花籽油、成品米糠油和浸出成品花生油

 

 

一级

≤0.2

≤5.0

二级

≤0.3

≤5.0

三级

≤1.0

≤7.5

四级

≤3.0

≤7.5

压榨成品花生油和压榨成品油茶籽油

 

 

一级

≤1.0

≤6.0

二级

≤2.5

≤7.5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

品  名

酸价(mg KOH/g)

过氧化值(meq/Kg)

成品棉籽油

 

≤5.0

一级

≤0.2

≤5.0

二级

≤0.3

≤5.0

三级

≤1.0

≤6.0

麻油

≤4

≤12

色拉油

≤0.3

≤10

食用猪油

≤1.5

≤16

人造奶油

≤1

≤12

国际食品法典委员会规定的标准

食用植物油

≤0.6

≤10

棕榈油

≤0.6

≤10

引用标准:菜子油GB1536-2004,大豆油GB1535-2003,玉米油GB19111-2003,油茶籽油GB11765-2003,葵花籽油GB10464-2003,米糠油GB19112-2003,花生油GB1534-2003,棉籽油GB1537-2003

 


方法四 极性标示物的快速检测
1.检测意义与原理:食用植物油本身存在有微量的醛、酮等物质,经过煎炸食物,油中的这些物质会明显增加,并产生比正常油脂分子(甘油三酯)极性更大的一些化学物质,食品卫生学将这类物质统称为极性组分。欧洲国家将极性组分值限制在25%,中国限制在27%。我们对市场销售的10多种瓶装植物油进行检测,其数据在6%~13%之间,煎炸后的极性组分值明显增加,煎炸的油温越高、时间越长,其极性组分值也就越高。极性组分值的检测,实验室采用抽提加称量法,现场采用极性组分仪器检测。废弃油脂在回收精炼中,极性组分值会明显降低,但仍然会有少量醛类物质难以去除。根据这一现象而研制的极性标示物筛查速测包,可以针对地沟油,以及存放不当导致的变质油进行现场筛查,或为监管人员追踪溯源、捣毁制售窝点提供办案线索。
2.操作方法:用吸管吸取油样4滴到检测管中,加入6滴检测液,旋紧盖子,上下剧烈摇动50次,放入沸水中煮沸2分钟(不要超过3分钟),取出,2分钟内观察颜色变化。2分钟后的变化结果无效。
3.结果判定:样液颜色无变化时为阴性结果,样液出现粉红色时为阳性结果,样液中的极性物质越多颜色越红。本方法为快速检测方法,对于阳性样品,可送实验室进一步检测。注意:食用油本身存在有微量的极性物质,试管加热的时间不易超过3分钟。
4.速测包配置:试液一瓶,试管和吸管各10支。试剂避光处保存,有效期16个月。

方法五 食用油极性组分值的快速检测
1.检测意义与原理:与方法四相同。食用植物油在煎炸过程中其极性组份(TMP)值应≤27%。非煎炸油,每个品牌的植物油都有其相对稳定的极性组分值,当极性组份值超出固有品牌食用油的相对恒定的极性组分值时,就应该提高警惕追踪溯源了。
2.操作步骤
2.1如果测量正在煎炸的油品,从油中取出油炸食物,等待1分钟,最好5分钟后测量;
2.2如果测量的是常温环境中的油品,取约90ml放入样品杯中,将样品杯放入热水中(注意不要将水溅入样品杯)加热,当油温达到40℃以上时进行测量;
2.3具体操作详见仪器使用说明书。
2.4部分国家对食用植物油煎炸过程中极性组分的控制指标

国家

TMP极限值

国家

TMP极限值

德国

24%

意大利

25%

法国

25%

芬兰

25%

比利时

25%

奥地利

27%

西班牙

25%

匈牙利

30%

葡萄牙

25%

中国

27%

 

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